Le Comté

La tyrosine est l’un des 22 acides aminés qui constituent les protéines. Elle joue un rôle important pour le fonctionnement des réflexes, la concentration et la gestion du stress. Essentiellement synthétisée par l’organisme, l’apparition d’une carence est rare. Néanmoins, les signes cliniques principaux d’une carence en tyrosine sont une mauvaise réaction au stress ou encore une grande fatigue.

A quoi sont dû « les cristaux de sel dans le fromage » !

Non, ces petits cristaux blancs à l’intérieur du fromage ne sont pas du sel. Ce sont des petits grains de tyrosine, présents dans les vieux fromages et qui sont extrêmement goûteux ! Ils attestent d’un parfait affinage du fromage.

C’est généralement au cœur d’une meule de comté* que la plupart d’entre vous ont découvert pour la première fois ces précieux cristaux.

Sachez que l’on rencontre également la tyrosine dans d’autres fromages à pâte dure très communs, tels que la mimolette vieille, le gruyère suisse, le manchego espagnol (un fromage de brebis de race manchega), le cheddar anglais, ou encore le parmesan italien.

Source : la box à fromage.

Les autres aliments riches en tyrosine :

Viandes ou substituts de viande (teneur en tyrosine, en milligrammes pour 100 grammes) :

• Tofu, séché et surgelé : 1604
• Œuf, poule, jaune, déshydraté : 1523
• Mollusques, vapeur ou bouilli : 1518
• Dinde : 1340
• Bœuf, bifteck : 1360
• Dindon, jeune, poitrine, viande, rôti : 1242
• Porc, bacon : 1200
• Veau, escalope : 1200

Produits laitiers (teneur en tyrosine, en milligrammes pour 100 grammes) :

• Fromage parmesan, râpé : 2328
• Fromage Comté : 1770
• Lait en poudre, écrémé : 1740
• Fromage suisse (emmental) : 1690
• Fromage gouda : 1454
• Fromage edam : 1450
• Fromage fondu, suisse : 1353
• Fromage mozzarella : 1249
• Fromage chèvre, dur : 1190

Produits de la mer (teneur en tyrosine, en milligrammes pour 100 grammes) :

• Morue de l’atlantique : 211
• Éperlan, séché : 1570
• Thon : 1012
• Anchois, conserve avec huile d’olive : 975
• Saumon : 92

Fruits et légumes (teneur en tyrosine, en milligrammes pour 100 grammes) :

• Algue, spiruline, séchée : 2585
• Algue, dulse, séchée : 1583
• Poireaux (bulbe et portion inférieure), lyophilisés : 413
• Poivron vert : 373
• Épinard : 350
• Champignon shiitake : 320
• Tomates séchées au soleil : 342
• Pêche : 128 ;
• Banane : 121 ;
• Abricot : 114.

Légumineuses ou graines (teneur en tyrosine, en milligrammes pour 100 grammes) :

• Protéines de soja : 3200
• Arachides, farine : 2100
• Soya, farine, faible en gras : 1760
• Haricots, soya, sec, cru : 1539
• Pois, carrés, secs, crus : 1457
• Noix, semoule d’amande : 1395
• Lentilles : 810
• Haricots, mungo : 780
• Pois, cassés, crus : 711

On peut la trouver également dans certains épices et aromates (persil, fenugrec, graines de moutarde, basilic, menthe verte…)

*Petit focus sur le comté, l'allié de votre santé !

Source : la maison du comté-Poligny